食品不宜反復冷凍
食品冷凍后一經(jīng)解凍，易引起變質。因為食品由冷凍狀態(tài)到解凍狀態(tài)，其組織細胞膜易遭破壞，流出的細胞液成了細菌的養(yǎng)分，促進了細菌繁殖。冷凍一般只能減慢細菌繁殖速度(少數(shù)嗜冷菌繁殖速度并不慢)，而且目前家庭使用的冰箱、冰柜的冷凍溫度，也不能抑制肉類的超期氧化。因此，解凍過的食品再進行冷凍，其保藏期限會大大縮短。
食品反復冷凍、解凍，流失的汁液中含有蛋白質、無機鹽和維生素等，會降低食品營養(yǎng)價值，失去原有的風味。此外，由于細胞膜的破壞，肉類的理化性質發(fā)生變化，還會產生一種叫p一二硝胺的致癌物。反復冷凍的次數(shù)越多，生成的致癌物就越多。
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