米和麥粒所含的營養成分分布不均。外層部分含有蛋白質、脂肪和鐵、鈣、磷等元素，以及豐富的維生素 B族，而里面的米仁和麥仁，主要含淀粉。因而米、麥粒精研細磨后就損失了很多營養成分。
特別是在米、麥外層中的維生素B-，能促進機體生長，增加食欲，推進代謝，健全神經系統。如果天天吃白米、白面，人體往往會缺乏維生素B-，出現食欲減退，疲乏無力、體重減輕、健忘多夢，以及胸悶、心慌、腳腫或面部浮腫等癥狀，嚴重影響生長發育和身體健康。所以平時應吃一些粗糧，如糙米、小米、玉米、蕎麥面、黑面等，也可以吃一些豆類，以及花生、葵花子等。
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