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腌制食品不宜存放在冷凍室內

　　腌制食品如咸肉、火腿等，在制作過程中使用較多的食鹽。如果將它們貯存于冰箱冷凍室里，其中的水分就容易凝結成小冰晶，促進脂肪的氧化；而這種氧化過程具有一定的催化作用，又會加快脂肪類物質氧化速度，以致使腌制食品的質量明顯下降，其貯存期限反而有所縮短。

 

腌制食品較為適宜的貯存溫度為3～8℃(不宜超過10℃)。在氣溫較低的季節，可放置在陰涼通風處，避免陽光直接照射或高溫烘烤；在氣溫較高季節，可將腌制食品存放在冰箱冷藏室中，就能達到防止食品中脂肪氧化的目的。

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