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魚的烹調以清蒸為好
魚的烹調,大體有蒸、燒、炸、腌等。魚油炸后,肉質變干、變老,影響鮮味和人體消化吸收,同時,烹調油和魚本身所含的脂肪,在高溫煎炸過程中有可能生發變性,產生有害健康的化合物,特別是在炸焦的表面附著較多。鹽腌的魚中含有較多的亞硝酸鹽,攝人后易在體內形成亞硝胺,而亞硝胺是一種促癌因子。清蒸的魚,適當加些料酒、姜、蔥等調料,不僅味道鮮美,而且有益于人體健康。
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